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Coquille Saint Jacques sur le chemin de Compostelle
Coquille Saint Jacques sur le chemin de Compostelle
Notre jardin aux herbes, sur la terrasse plein Est des petits déjeuners
Notre jardin aux herbes, sur la terrasse plein Est des petits déjeuners

Que des produits de saison au Val de Brangon

16 septembre 2012

De nombreux symboles sont attachés à la coquille Saint Jacques.Dans l’antiquité elle était le symboles d’amour, on lui prêtait le pouvoir de protéger des mauvais sorts et des maladies, sur notre maison d’hôtes une coquille saint Jacques nous indique que nous étions sur le chemin de Compostelle , ainsi que la date de la maison soit 1824.

En France, La coquille Saint Jacques  est présente surtout dans le nord de l’atlantique, en Bretagne (en particulier Erquy) malheureusement pas dans le Golfe du Morbihan, Normandie et dans le Pas de Calais. En fonction des lieux de pêche que l’on appelle gisement, les coquilles Saint Jacques sont coraillées ou non. Pour éviter la raréfaction des gisements les pêcheurs français se sont imposé une réglementation stricte  qu’ils contrôlent eux mêmes avec les affaires maritimes : la principale étant que la pêche est autorisée du 01 octobre au 15 mai (passé cette,  date la période de reproduction commence), ce qui fait que toutes coquilles Saint Jacques sur les tables en dehors de cette date sont des coquilles Saint Jacques non françaises, ou surgelées ou glacées , c’est un produit facile en congélation à condition d’être équipée et d’avoir les agréments, en maison d’hôtes nous pouvons en servir simplement juste chauffée à coeur et durant la saison.

La chair de la coquille Saint Jacques et d’une finesse incomparable fondante, avec un très léger goût de noisette. Elle se suffit à elle.même et il faut donc la préparer de façon à ne pas masquer ses caractéristiques, mais au contraire les mettre en valeur.

Aujourd’hui sur notre Blog Pourquoi la coquille Saint Jacques ? Nous préparons simplement nos nouvelles recettes pour le début  octobre après avoir laissé le Homard  retourner dans son casier pour attendre en petite forme les fêtes de fin d’année et l’augmentation des cours du marché.

Aide De Marcel Mattiussi